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油炸機的油炸方法可以分為哪幾種?

  • 更新日期:2020-07-22      瀏覽次數(shù):1830
    •   油炸食品在我國是一種非常受歡迎的食品,國內的油炸食品種類也非常豐富。不僅包括炸麻花、炸油條、炸丸子等傳統(tǒng)點心,還有薯條、薯片等休閑食品。那么大家知道油炸機有哪幾種方法嗎?
        1.脆炸:將帶皮的原料(一般是整只雞、鴨之類),先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,吹干后放入旺火熱油鍋內,不斷翻動,并將熱油灌入食材腹內,待全身炸至淡黃色時,將油鍋端離火,使原料在油內浸炸酥透再上火,待油溫上升后取出。
        2.干炸:將生原料經過調料拌漬后,去水分,拌干團粉,炸焦??墒乖贤馑执?,顏色焦黃。
        3.軟炸:油炸機用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內油燒六成沸時下鍋,炸到外表發(fā)硬,約八、九成熟時撈出。
        4.清炸:將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,油炸機用旺火炸透。一般不掛糊,炸成后外酥內嫩。
        5.酥炸:將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊(一般掛糊的是拆骨原料,不掛糊的是不拆骨原料),再下鍋炸,直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。
        6.紙包炸:油炸機紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調好加入配料和調味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入油中去炸。這種炸法的特點是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。
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