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肉丸蒸煮線的工作流程是什么?

  • 更新日期:2021-05-13      瀏覽次數(shù):2307
    •   蒸煮也是生活中常見的一種操作方式,同樣是蒸煮類美食,因食材、口感品質(zhì)要求不同,所用到的設(shè)備也會所差距,如煮面的煮面爐及關(guān)東煮還是就是肉丸的蒸煮機選擇相應(yīng)的蒸煮設(shè)備到關(guān)重要。
       
        肉丸蒸煮線的工作流程:
       
        1、成型槽:丸子經(jīng)過丸子機制出,經(jīng)過蒸煮后成型,漂浮在水面,通過水的循環(huán)壓差和網(wǎng)帶刮板的帶動,使丸子流向出口(丸子在網(wǎng)帶下方),通過傳送板帶,輸送到蒸煮槽。成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)肉槽內(nèi)蒸汽管道加熱,水溫用高溫高壓閥通過調(diào)節(jié)蒸流器控制,達到成型槽的水溫約75度,蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內(nèi)的水通過熱水循環(huán)泵形成水流,使肉丸入水后便開始向成型槽末端流動,這*動過程通過調(diào)節(jié)閥控制水的流速達到控制肉丸流動速度,即按工藝使肉丸達到理想的成型狀態(tài)。
       
        2、蒸煮槽:成型后的肉丸需在蒸煮進一步蒸煮后通過旋轉(zhuǎn)的撥板勻速地移動到蒸煮槽末端。經(jīng)過蒸煮后漂浮在水面的丸子,通過水的循環(huán)壓差和網(wǎng)帶刮板的帶動,使丸子流向出口(丸子在網(wǎng)帶下方),通過傳送板帶,輸送到過濾式傳送帶。
       
        3、過濾式傳送帶:經(jīng)過過濾,傳送,合格的丸子流入到冷卻槽。
       
        4、冷卻槽:通過鏈條傳動到冷卻槽的肉丸須在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻,冷卻槽內(nèi)的水為開放型的,即進入冷水而溢出熱水已達到冷卻槽內(nèi)水溫始終在20度過25度左右。經(jīng)過水的冷卻落在傳送帶上,通過傳送輸出到過濾式篩網(wǎng)上。
       
        5、丸子通過過濾式篩網(wǎng)流入下一道工序,可直接進入速凍車間掛冰冷凍。
       
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