魚豆腐又稱油炸魚糕，南方以魚肉為主料，北方以魚糜絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。
以往的魚豆腐都是冷凍的，運輸必須借助冷鏈，大大限制了產(chǎn)品的銷；隨著科技的進步，
魚豆腐流水線突破了冷鏈的限制。下面，小編將介紹魚豆腐加工工藝，希望為魚糜新型產(chǎn)品開發(fā)提供一些技術(shù)參考。
魚豆腐流水線工藝要點：
1、原料預處理：采購新鮮魚肉剔除魚骨，冰鮮雞胸肉和豬肥膘解凍絞碎，清洗、修整、稱重，待用。
2、斬拌乳化：稱量適量斬拌輔料，如增彈素（復配磷酸鹽）、大豆分離蛋白、卡拉膠、安鮮爾（復配防腐劑）等進行斬拌，注意控制中心溫度低于8℃。
3、成型：乳化物倒入5cm厚托盤定型2～4h。
4、油炸：130℃油炸5min，冷卻待用。
5、調(diào)味：按油炸魚豆腐重量計，加入5%香辣調(diào)味料，經(jīng)植物油熟化后與油炸魚豆腐混合均勻，冷卻瀝油備用。
6、包裝：以每袋80g的量裝入蒸煮袋中，用真空包裝機抽空封裝，要求封口嚴實。
7、滅菌：將包裝好的魚豆腐高溫殺菌。
8、質(zhì)檢：逐袋檢查有無破袋漏氣，抽樣，內(nèi)部做理化，微生物檢測，合格后方可入庫，出廠銷售。
