水果和蔬菜的原材料具有季節(jié)性的特點(diǎn)。雖然可以通過(guò)保鮮、冷凍等手段貯存，但同時(shí)也會(huì)提高成本，而且還會(huì)影響原料的品質(zhì)。因?yàn)檫@個(gè)特性，果蔬制品的單品種包裝會(huì)有增多的趨勢(shì)。當(dāng)然，什錦包裝因?yàn)槠湫枨笠矔?huì)長(zhǎng)期存在，但數(shù)量上會(huì)有所下降。
果蔬原料也具有地域性，部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)加工一些有地方特色的果蔬脆片。比如現(xiàn)在有些工廠加工熱帶水果、辣椒、冬棗等。
油炸機(jī)油炸的果蔬脆片品質(zhì)高低直接影響著市場(chǎng)銷售情況，含油率低，不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過(guò)去市場(chǎng)上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品，加入抗氧化劑的產(chǎn)品會(huì)逐漸被取代。真正健康綠色的真空低溫油炸食品是市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者對(duì)廠家提出的要求。
果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無(wú)油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期長(zhǎng)，加工范圍廣泛。
油炸機(jī)可控之一是真空度，真空油炸是在真空下連續(xù)性完成，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步獲得濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
可控之二是溫度，油炸機(jī)是低溫油炸，溫度在85度左右，但是不同的物料所對(duì)應(yīng)的溫度是不一樣的，而且溫度還決定了物料的口感，所以正常的溫度在80-95度之間，溫度過(guò)高的話會(huì)產(chǎn)生廢油，含油量也會(huì)增加。
可控之三是時(shí)間，由于物料的重量不一，所需要的時(shí)間也不一樣，正常料框的油炸時(shí)間在45分鐘左右。以土豆條為例，時(shí)間在35分鐘左右，但如果您想要成品口感更脆的話，可以油炸再久一點(diǎn)，還有油炸產(chǎn)品針對(duì)著不同的適用人群，老人小孩還是年輕人，也影響時(shí)間的長(zhǎng)久。
