油老化的主要原因是油的受熱分解，受熱聚合，加水分解，油渣的受熱氧化，等等。防止油的老化是
雞米花油炸機的重要機能之一，可以從控制油的溫度誤差、縮短油的消耗周期（一般為12小時）、油面和空氣的隔斷性、隨時將油渣過濾排出等方面對設(shè)備做改進。
另外，從食品安全的角度出發(fā)，方便快捷地清洗油炸機也利于延長油的使用時間，這也一直是設(shè)備廠家關(guān)注的話題。以下有幾個簡單的方法，可容易看出雞米花油炸機的油的質(zhì)量。
1、根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字（例如報紙）。
如果透過玻璃杯能大約看到（哪怕非常模糊報紙上正文的文字（4號或者5號字），這時候的油質(zhì)量還處于較好狀態(tài)。但如果*模糊，看不到報紙上的文字，這時候油的質(zhì)量就比較差了，應(yīng)當(dāng)馬上更換新油。
2、看加熱時冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到油炸鍋的發(fā)熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質(zhì)量較差。
3、用炸籃測量。先把炸薯條的炸籃放進油炸鍋，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網(wǎng)格，如果能看到下面兩個網(wǎng)格，還可繼續(xù)使用。但如果可以看到的少于兩個網(wǎng)格，應(yīng)更換煎炸油。
據(jù)了解，在傳統(tǒng)油炸食品加工行業(yè)，生產(chǎn)廠家還在使用舊的雞米花油炸機備對食品進行加工，不但成產(chǎn)量不易提高，加工出的成品也是大多都不合格。業(yè)內(nèi)指出，油炸生產(chǎn)線未來將更加節(jié)能環(huán)保，安全系數(shù)也將大幅提高。
